酒廠酒窖尺寸
“千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老”。好酒出好池，窖池是釀酒的基礎(chǔ)，因此窖池于釀酒而言十分關(guān)鍵。 醬香型白酒發(fā)酵窖為紫紅泥底砂條石窖，大小不一，老酒窖規(guī)格2.7mx2.0mx2.6m(長x寬x高)，容積14立方米。 窖用方塊石和黏土砌成，外面再涂以黏土，窖底有排水溝，上面以紅土筑成新建窖池規(guī)格4.0mx2.4mx3.3m(長x寬x高)，容積25立方米，用沙條石砌成，窖底同樣有排水溝，以紅土筑成。
窖池發(fā)酵溫度多少合適?
窖池發(fā)酵的溫度取決于所發(fā)酵的物質(zhì)和發(fā)酵的目的。不同的發(fā)酵物質(zhì)和目的需要不同的發(fā)酵溫度。以下是一些常見的發(fā)酵物質(zhì)和對應(yīng)的發(fā)酵溫度： 1. 面團(tuán)：一般在25-30°C左右，可以加速酵母的生長和面團(tuán)的膨脹。 2. 酸奶：一般在43-45°C左右，可以使牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而產(chǎn)生酸味和酸奶的質(zhì)地。 3. 酒類：一般在15-25°C之間，不同的酒類有不同的發(fā)酵溫度要求。比如啤酒一般在15-20°C之間，白酒一般在20-30°C之間。 4. 醬菜：一般在7-8°C左右，可以抑制細(xì)菌的生長，保持食物的新鮮度。 總的來說，窖池發(fā)酵的溫度應(yīng)該在適宜的范圍內(nèi)，過高或過低都會影響發(fā)酵的效果。如果不確定具體的發(fā)酵溫度，可以根據(jù)所發(fā)酵物質(zhì)的特點(diǎn)進(jìn)行試驗(yàn)，找到最適合的發(fā)酵溫度。
窖池發(fā)酵溫度多少合適?
15-25度，是發(fā)酵的最佳溫度，此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。
醬香型白酒的窖池建造方法?
醬香型白酒在本身修建的過程中，使用的是石頭窖池，四周是用石塊砌成的酒窖，但是會在窖池底部使用黃泥。 需要留意的幾點(diǎn)： 1、修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出來的，因?yàn)榻殉氐牡诇貨Q定你的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度適宜，發(fā)酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池應(yīng)筑成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利于發(fā)酵； 4、還要考慮你的配套設(shè)施，比如釀酒設(shè)備大小，起重設(shè)備，發(fā)酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。
一個(gè)窖池能裝多少糧食?
一個(gè)窖池能裝6000~8000斤糧食，窖池雖說就是糧糟發(fā)酵的一個(gè)坑，窖池對于一個(gè)白酒品牌來說是非常重要的，可以說現(xiàn)在白酒市場上每個(gè)知名的白酒品牌都有著自己專門的老窖池，窖池使用的時(shí)間越長，糧食發(fā)酵就越快越好，由此蒸煮出來的白酒也就更加香醇。
白酒發(fā)酵窖池多少容量好?
釀酒發(fā)酵池平均容積為10m3合適 醬香酒窖池，釀造醬香酒的專用發(fā)酵容器，石壁泥底，四壁由條狀的茅臺鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紅土標(biāo)準(zhǔn)窖池為長4米，寬2.8米，高3米，每個(gè)窖池可投糧12-15噸。 濃香酒窖池，傳統(tǒng)窖:四壁及窖底均由黃泥筑成,平均容積為10m3，以6-8m為最好，人工筑窖:使用優(yōu)質(zhì)泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、楠竹釘、芋麻絲等材料建造而成，不能使用方磚、條石和水泥為材料容量比傳統(tǒng)泥窖大。
古井貢酒的窖池年限?
是指釀造古井貢酒所使用的窖池的歷史年限。窖池是貯存和發(fā)酵酒液的地下室或地下坑，通常由石頭、磚塊等材料建造而成。古井貢酒以其獨(dú)特的窖池發(fā)酵工藝而聞名，窖池年限被認(rèn)為是影響酒品質(zhì)量和口感的重要因素之一。 古井貢酒的窖池年限一般分為兩個(gè)層次：老窖和傳統(tǒng)窖。 1. 老窖：指使用年限超過50年的窖池。老窖發(fā)酵出來的酒液通常具有更濃郁、更復(fù)雜的口感和香氣，被認(rèn)為是高品質(zhì)的古井貢酒。 2. 傳統(tǒng)窖：指使用年限在10年以上但不足50年的窖池。傳統(tǒng)窖發(fā)酵出來的酒液也具有一定程度上的復(fù)雜性和特色，但相對于老窖來說口感可能略有差異。 需要注意的是，窖池年限并不是衡量古井貢酒品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，其他因素如原料、工藝、存儲等也會對酒品質(zhì)量產(chǎn)生影響。如果您對古井貢酒的窖池年限有更具體的了解需求，建議您查閱相關(guān)的產(chǎn)品說明或者咨詢專業(yè)人士。
濃香泥窖一個(gè)窖池能生產(chǎn)多少酒?
濃香泥窖是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，每個(gè)窖池的產(chǎn)量取決于其容量和酒的釀造周期。一般而言，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的濃香泥窖窖池容量為50-100噸左右，酒的釀造周期為3-5年。因此，每個(gè)窖池的產(chǎn)量在1000-5000瓶左右。當(dāng)然，這還取決于釀造技術(shù)和原材料質(zhì)量等因素?？偟膩碚f，濃香泥窖的酒產(chǎn)量相對較低，但釀造出的酒質(zhì)量極高，是中國傳統(tǒng)釀酒文化的珍品。
